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面包里的传统文化

山西信息港 2021-08-29 19:00

千百年来,大列巴养育了一代又一代俄罗斯人。很多当地人相信,人的生命和力量蕴含在面包中,浪费面包是一种“不可饶恕的罪恶”。从某种程度上讲,大列巴对于俄罗斯人的意义已经远远超出了食物本身,成为其文化中不可替代的一部分。

民以食为天。每个地域、民族都有自己的美食以及饮食文化。比如,俄罗斯人以及驰名世界的“大列巴”。

大列巴即俄罗斯面包。其中,“列巴”是俄语中面包一词的音译,大则是中文。即便是从未见过大列巴的人,仅仅从构词上就能想象,俄罗斯面包究竟有多么“实在”。

据说,俄罗斯第一块现代意义上的面包是从拜占庭传来的,除食用外还被用于宗教仪式中。由于热量高、营养丰富且便于储存,面包很快推广开来,成为当地最主要和最受尊敬的食物。

在俄罗斯,无论是在街边的小食品店还是大型连锁超市里,面包都占据了很重要的位置,而且品种极为多样。若是顾客没有明确购买意向,“挑花眼”是难免的。即便只是不经意路过面包区,新鲜出炉的面包散发出的香气也必定会勾出您的“馋虫”。

俄罗斯面包种类繁多。按原料分有黑麦面包、玉米粉面包、小麦粉面包等;按形状分有大面包、大圆面包、小圆面包等。

我们所说的大列巴一般指俄式黑麦面包。用黑麦面粉烤制的大列巴,个头较大,入口微酸,咀嚼之后有淡淡的甜味。它既不精致也远谈不上好看,但却是俄罗斯饮食文化中的代表。

俄罗斯人酷爱大列巴。在原材料方面,由于地理位置和气候等因素,黑麦很适合在俄种植,因此食材较易获取,价格自然也较低。在营养价值方面,黑麦面包营养丰富,其所含的膳食纤维是小麦精粉面包的5倍,营养价值远高于普通白面包。

俄罗斯人尊重大列巴。很多俄罗斯人相信,人的生命和力量蕴含在面包中。由于面包的重要性,在当地,对待面包的态度甚至被视为品德的一部分。正如人们常说的,“能够分享面包屑的人可以与之为友”。

俄罗斯人一直非常珍惜面包,认为浪费面包是一种“不可饶恕的罪恶”。有谚语警告人们,当人去世时,其生前浪费的面包会被称重,若超过身体的重量就会下地狱。想来,无论在哪里,“粒粒皆辛苦”的道理都是相通的。

此外,俄罗斯人还尊奉一套独特的“面包规则”。不知道从什么时候起,民间就口口相传,面包不能掰断,否则生活就会不顺,因为断掉的面包意味着生命的流动遭到了破坏。所以,吃面包的时候,需要用刀将其均匀切割,寓意生活平顺。

实际上,无论是谚语还是规矩,都是一个国家和民族文化的体现。比如,“粥是我们的母亲,面包是我们的父亲”“面包会有的,牛奶会有的,一切会有的”“面包无一块,处处是忧伤,有了大面包,树下是天堂”,由此不难看出面包在俄罗斯人心中的地位。

除了在饮食文化中扮演了突出重要的角色外,大列巴还是俄罗斯人待客时的必备之物。

俄罗斯素有用面包和盐招待宾客的习俗。在古代,面包和盐是最珍贵的食物,面包代表着丰收,盐有辟邪的意义。还有一种说法认为,面包和盐象征着与敌人分享和平,意味着双方将成为朋友。在现代,用面包和盐招待宾客的传统得到传承。当重要客人来访时,主人会将大面包和小罐盐放在托盘上,用双手端给客人,一方面显示主人的慷慨,另一方面也表示对客人的欢迎与尊重。

千百年来,大列巴养育了一代又一代俄罗斯人。从某种程度上讲,其意义已经远远超出了食物本身,成为俄罗斯文化中不可替代的一部分,也成为我们了解俄罗斯人的一扇窗口。(李春辉 来源:经济日报-中国经济网)

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